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Rote Tomatenmarmelade mit Cranberries und Aepfeln

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Apfelcutney 036

rote Tomaten- Apfel Cranberrie Marmelade

   Ich hatte mal wieder viele, richtig reife gute Tomaten, auch Cranberries standen in der Küche rum.Und dann habe ich halt mal im Netz rumgesucht, habe umgewandelt und hinzugefügt und raus kam eine feuerrote, sehr leckere Marmelade. Wobei, Marmelade darf man das Ding ja gar nicht mehr nennen. Aber egal, ich will sie ja nicht verkaufen und so nenne ich meine rote Creation eben Marmelade. Morgens aufs Brötchen möchte ich sie aber dann doch nicht haben, da brauche ich noch keinen Kardamom. Aber zum Fleisch schmeckt sie richtig gut.

In meiner Marmelade sind:

1,5kg reife Freilandtomaten gewaschen und in Würfel geschnitten

2 säuerliche Äpfel geschält und in Würfel geschnitten

1/2 Päckchen frische Cranberries

700g Gelierzucker 3:1

Saft und Zesten von 1 Limette

3 Kapseln Kardamom im Mörser fein zerrieben- die harte Schale entfernen

Alle Zutaten mischen und 4 Min.spudelnd kochen lassen. In saubere Gläser füllen und diese ein paar Minuten auf dem

1/2 Tl Zimt

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Apfelcutney 037 Apfelcutney 043 Apfelcutney 047 Auf der Suche nach einem Apfel Chutney Rezept bin ich bei diesem hier hängenbeblieben. Es unterscheidet sich von den gängigen Rezepten dadurch, dass es keinen Zimt, Sternanis und Nelken enthält. Es wird mit Curry, Chili  und Ingwer gewürzt. Apfelchutney 054.jpg

Da meine Apfelbäume so viel tragen, habe ich auch 3 x Chutney gemacht. Natürlich jedesmal etwas abgewandelt, denn das ursprüngliche Rezept war mir doch ein wenig zu harmlos. Und da man ja so viel gar nicht essen kann, wird es eben verschenkt.

Mein Aktuelles Rezept ist dieses:

2 Kg Äpfel ( geschält entkernt und grob geraffelt )

500 g Zwiebeln ( grob geschnitten )

2 rote Chilis scharf ( aber da kommt es auf die Schärfe an- evtl. ein 3. darzunehmen  und abschmecken )… oder scharfe Chiliflocken

1 daumendickes Stück Ingwer (schälen und  in kleine Würfelchen schneiden

1/2L Weißweinessig

400g Zucker

250g Gelierzucker 2:1

1,5 El Salz

2 EL gelbe Currypaste

 

die Zubereitung so wie in dem E&T Rezept beschrieben. Die Äpfel und die Zwiebeln zu schälen und zu schneiden ist ein wenig Arbeit, aber ansonsten ist das Rezept keine Hexerei. Wenn der Topf richtig groß ist, geht es wunderbar. Ich habe mit meinem 15 L Topf gearbeitet, der war knapp halb voll.

Das Chutney heiß in saubere Gläser füllen, diese auf den Kopf stellen, damit es ein vakuum gibt und auskühlen lassen.

Es schmeckt super zu Gegrilltem, zum Fondue, zu Fleischküchle oder kaltem Braten.

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