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Dinnele,Dinnete,Dinne oder auch Dünnele oder schwäbische Pizza

Wir nennen sie Dünnele und sie schmecken einfach nur gut.

Wie so manches gutes Gericht entstand das Dünnele so nebenbei. Wenn die Bauersfrauen ihr Brot gebacken haben, dann machte das viel Arbeit. Es war ja auch nicht nur ein Brotlaib der gebacken wurde, es waren schon einige Laiber, die in den heißen Brotbackofen geschoben wurden. Der Ofen wurde  angeheizt und musste eine bestimmte Temperatur haben. War der Ofen zu heiß, verbrannte die Kruste und das Brot war  nicht durchgebacken. Da die Bauersfrauen diese erste  große Hitze des Ofens nutzen wollten und an dem Brotbacktag nicht auch noch gekocht werden sollte , entstanden  die Dünnele.

Man nahm einen Teil des Brotteiges, formte ihn zu ganz dünnen Fladen und belegte ihn mit dem was man hatte.  Das waren  Speck,  Zwiebeln,  Äpfel,  gekochte Kartoffeln oder  Käse. Damit dieses nicht zu trocken wurde,  gab man einen Löffel Rahm auf den Teig und darüber zum Beispiel den kleingeschnittenen Speck. Dieses Dinnele schob man in den Ofen,  der dünne Teig konnte die große Anfangshitze des Backofens vertragen,  die Dinne war schnell gebacken.  Die Familie bekam ihr Mittagessen auf die Hand, der Brotbackofen hatte nun seine richtige Temperatur für das Brot.


Im Badischen gibt es einige Lokale die sich auf Dünnele spezialisiert haben.  Sie werden im Steinbackofen gebacken und sofort serviert.  Man isst sie nicht mit Messer und Gabel sondern wie ursprünglich  aus der Hand. Es gibt verschiedene Möglichkeiten sie zu belegen. Der Grundbelag ist immer Schmand, darauf kann kleingeschnittener Speck, geriebener Käse, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Spinat, grober  Pfeffer, oder Apfelringe ( diese werden mit Zucker u. Zimt bestreut ) gelegt werden. Wie man seinen Dünneleteller zusammenstellen will kann man wählen. Getrunken wird dazu Most. Wir essen unsere Dünnele gerne im Gasthaus Kranz in Liggeringen. Eine urig eingerichtete alte Kneipe in der man nie Platz findet, sie ist immer voll. Im Sommer kann man unter Kastanienbäumen draussen sitzten, aber nur wenn man sich einen Platz reserviert hat.

Aaber… Dinnele kann man natürlich auch selber machen, unsere haben mindesten so gut, nein, sie haben besser geschmeckt!!Eignungstest 024.jpgEignungstest 021.jpgEignungstest 026.jpgEignungstest 023.jpg

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Morcheln

Morcheln.JPGneue camera 458.jpgneue camera 459.jpgIch laufe ja sowieso täglich mit dem Hund, da kann man jetzt am Waldrand oder im Unterholz auch mal genauer hinsehen. Manchmal finde ich dann auch Morcheln. Mit Steinpilzen tue ich mir im Herbst wesentlich leichter, die finde ich oft ganz leicht, aber alles zu seiner Zeit. Jetzt sind die Morcheln dran, doch die verstecken sich oft  so gut, dass mir die Augen flimmern. Manchmal habe ich aber auch einfach Glück . Es ist erstaunlich, wie man sich über so ein paar Pilzchen freuen kann.

Mit der Zubereitung mache ich`s oft so, dass die geputzten Pilze in Butter angebraten werden, es kommt eine kleingeschnittene Zwiebel und 1 Knoblauchzehe dazu eine handvoll kleingeschnittener Speck und ein Becher Sahne. Die lasse ich etwas einkochen,würze mit Pfeffer und Salz. Also gar kein Hexenwerk. Natürlich gibt es sehr raffinierte Rezepte mit Morcheln, aber hier in meinem Blog geht es ums Einfache. Dazu gibt`s breite Nudeln oder Tagliatelle.

Die nächsten Morcheln, die ich hoffentlich finde, werden getrocknet.Wenn ich die im Winter für meine Morchel-Kutteln kaufen muss wirds teuer 100g kosten um die 40 Euro.

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Die verschiedenen Knoblaucharten

Knoblauch

Knoblauch

Knoblauch

gibt es in ganz unterschiedlichen Formen.
Lagerknoblauch: So wird der Knoblauch in Knollenform am häufigsten angeboten. Er wird in kleinen Netzen verkauft, oder zu Zöpfen geflochten. Er schmeckt je nach Lagerung und Herkunftsort unterschiedlich. Aus Frankreich kommen sehr große und saftige Knollen.
Frischer Knoblauch: Dieser ist saftiger und schärfer im Geschmack, es gibt ihn ab April für ein paar Monate im Handel. Dieser Knoblauch hat
einen grünen Siel und eine pralle Außenhaut.
Schnittknoblauch: Das ist eine Mischung aus Knoblauch und Schnittlauch und stammt aus China. Die Blätter werden wie Schnittlauch oder wie Bärlauch verwendet und hinterlassen nicht den typischen Geruch. Der Schnittknoblauch wird in Asien gerne als Beilage zu Fisch gegessen. Als Delikatesse gelten die Stiele mit den noch geschlossenen Blütenknospen, die ein honigartiges Aroma besitzen.

Nira nennt man Schnittknoblauch in Japan, wo er als aromatischer Ersatz für Schnitt-und Knoblauch sowie für Schalotten Verwendung findet. Dort wird auch gebleichter Schnittknoblauch angeboten, der noch milder schmeckt als sein kräftiger grüner Verwandter.

Head garlic ist eine thailändische Spezialität. Es sind kleine Zwiebelchen ohne einzelnen Zehen, sie werden in Thailand gerne roh gegessen, oder als scharfe Pickels zu gedünsteten Garneelen. Bei uns ist der Miniknoblauch so gut wie unbekannt.

Die Lilienwurzel oder Lilienzwiebel wird in Südostasien wegen ihres würzigen Geschmackes gerne als Gemüse angebaut. Die Tigerlilie wird bei uns nur als Zierpflanze angebaut.
Der chinesische Knoblauch: er besteht nur aus einer einzelnen kleinen Zwiebel. Dieser Knoblauch ist feiner im Geschmack, er ist milder.
Knoblauchpulver: schmeckt sehr intensiv und ist nicht so gut wie der frische Knoblauch.

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Gelbe Rüben mit Ingwer und Knoblauch

Der Sohn meiner Freundin fängt an zu kochen und macht die Gelben Rüben so, sie schmecken super lecker.

Die gelben Rüben waschen und dünn schälen. In gleichgroße Stücke schneiden.

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 gleichgroßes Stück Ingwer kleinschneiden
  • Den Knoblauch mit dem Ingwer sachte in Butter anbraten, die Rübchen dazu, mit 1Tl Zuckergelbe Rüben bestreuen und ca.10 Min. braten. Mit einer Prise Salz würzen.

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kein Sommer ohne Feta Käse

Fetakäse eingelegt mit Kräutern

Fetakäse eingelegt mit Kräutern

Es gibt ihn abgepackt in kleinen Stücken zu kaufen, den Feta Käse aus Schafmilch- das ist der griechische es gibt aber auch einen aus Kuhmilch, der auch gut schmeckt. Beide sind in einer Salzlake und halten sich lange.

  • Mit diesem Käse kann man gerade im Sommer viele verschiedene Dinge tun.
  • Bröckelt man den Käse in kleine Stücke und legt ihn in Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und etwas Chilli ein, schmeckt er sehr gut auf Weißbrot. Schneidet man Tomaten oder Gurken klein und gibt von dem eingelegten Feta darüber, so hat man schnell einen super Salat.
  • gibt man  in eine Auflaufform geschnittene Tomaten, Zucchini oder kleingeschnittene gekochte Kartoffeln oder Pilze, den Feta mit dem Öl darüber und kurz im Backofen überbacken, dann hat man eine ganz tolle Beilage.
  • Den Feta mit einer Gabel klein zerbröckeln mit Olivenöl, Knoblauch und vielen Kräutern vermischen und ein Päckchen Doppelrahmfrischkäse darunterrühren schmeckt gut aufs Brot  zu Nudeln oder  Pellkartoffeln.
  • Fleischküchle gefüllt mit Feta schmecken toll.
  • oder gekochte Kartoffeln werden halbiert, gewürzt  mit einer Scheibe Feta mit einer Scheibe Tomate und einigen Basilikumblättchen belegen – zusammenklappen und in Alufolie grillen. Vorsichtig heiß!
  • Kürbissuppe oder Tomatensuppe mit einigen Fetawürfeln würzen
  • Das Schöne beim Feta ist, er hält sich im Kühlschrank eine lange Zeit. Einfach mal ausprobieren und mit Kräutern und Gewürzen Frischkäse oder Quark experimentieren.

 

 

 

 

 

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Minestrone

Minestrone aus - Das Nudelbuch-

.. zum Kommentar Eintopf. Wie wäre es denn mit einer wirklich guten Minestrone?

  • 180g weiße Bohnenkerne aus der Dose
  • 250g Kartoffeln
  • 250g Möhren
  • 1 Zucchini
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200g Frühstücksspeck
  • 1,5 L Fleischbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Stange Lauch
  • 100g TK Erbsen
  • 100g  Muschelnudeln
  • 1dickes Stück Parmesan Rinde
  • Salz, Pfeffer

Alles Gemüse waschen und in gleichgroße Stücke schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden. Knoblauch kleinschneiden.

In einem großen Suppentopf den Speck bei mittlerer Hitze auslassen. Den Knoblauch und das Tomatenmark andünsten, dann alles Gemüse außer den Bohnen und den Erbsen , dazugeben und leicht anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Parmesan Rinde dazu legen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln separat kochen, sie sollen nicht in der Suppe matschig werden. Die abgespülten weißen Bohnen, die TK Erbsen( bitte keine aus der Dose) dazu geben und zuletzt die fertig gekochten Muschelnudeln. Gut abschmecken, es fehlt bestimmt Salz . In einem schönen Teller wird eine gute Suppe geadelt.

Mit Weißbrot servieren – oder sich ganz reinlegen:)

die Zutaten für eine Minestrone

die Zutaten für eine Minestrone

Minestrone

Während der Zubereitung

wunderbare Minestrone sehr gut bei diesem Wetter

Guten Appetit

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Wie bereite ich denn eigentlich einen Kopfsalat zu?

Wenn ich mit dem Kochen beginnen möchte, muß zuerst meine Arbeitsplatte sauber abgewischt und aufgeräumt sein, denn ich brauche Platz. Ich möchte einen Kopfsalat machen. Was brauche ich dazu?
Ich benötige ein gutes, großes Schneidebrett um vom Salat den Strunk abzuschneiden und die äußeren Blätter zu entfernen, die sind beim Freilandsalat hart und schmecken nicht so gut.Um den Salat zu schneiden bzw. in mundgroße Stücke zu rupfen ,benötige ich ein ein kleines Küchenmesser,wenn vorhanden mit scharfem Wellenschliff. Die kleingerupften Blätter kommen nun in eine große Plastikschüssel um sie zu waschen.Sie werden dann aus dem Wasser gehoben und in eine Salatschleuder gegeben.Das Wasser wird erneuert und der Salat ein zweites mal gewaschen.Wenn kein Sand mehr am Boden der Schüssel ist, wird der Salat sauber sein. Im Zweifel noch ein drittes mal waschen, Freilandsalate können sehr sandig sein.
Jetzt kommt der Salat in die Schleuder, wobei ich die Salatschleuder nicht zu voll mache, ich drehe oder ziehe die Schleuder 3-4 mal und fülle den Salat in die abgetrocknete Plastikschüssel.
Habe ich nun zuviel Salat, kann ich ihn gut in einer Tupper oä. Schüssel im Kühlschrank 1-2 Tage frisch halten.
Pro Person rechnet man so viel Salat, wie man mit einer Hand greifen kann.

Für die Salatsoße brauche ich eine kleine Schüssel und einen kleinen Schneebesen.

In die Schüssel gebe ich 2 El gutes, neutrales Öl
1 EL guten Essig,1 Tl Senf, 1Tl Himbeermarmelade,1 Prise Salz, etwas Pfeffer

diese Zutaten verquirle ich mit dem Schneebesen, die Farbe wird sich ändern, sie wird heller, es entsteht eine Emulsion, denn Öl und Essig verbinden sich.
Ob diese Soße nun schmeckt ist natürlich nicht sicher. Mag sein, sie ist zu sauer -oder zu salzig, vieleicht zu scharf ?
Jetzt fängt das eigentliche kochen an, ich muß rausfinden, schmecken, was meiner Soße fehlt. Das kann ich nur, wenn ich ausprobiere- noch ein Löffel voll Süßes, oder etwas mehr Essig?  Etwas kleingehackten Knoblauch oder Zwiebel? Ich verwende nur Zutaten die mir auch gut schmecken. Erst wenn die Soße super gut ist, darf sie über den Salat.
Es kann durchaus sein, ich habe jetzt viel zu viel Soße, aber das macht nichts, die hält sich im Kühlschrank in einem Schraubglas eine lange Zeit.
Den Salat anmachen, nicht zu sehr drücken und in eine nette Schüssel umfüllen, oder auf große weiße Teller anrichten.
Jetzt ist wieder die Fantasie gefragt, lege ich noch 2 Erdbeeren an den Rand- ein paar geröstete Sonnenblumenkerne, Käse, Schinken , Kräuter, oder tausend andere Dinge, je nach Geschmack.

Das Kochgeschirr aufräumen, die Arbeitsplatte abwischen ,alle Flaschen wieder in den Schrank und den Salat servieren.

Das hört sich nach nach ganz viel Arbeit, ist es aber nicht- mehr als 10 Min. brauche ich nicht dafür.

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Oma Ilse`s Brotaufstrich

  • 100g Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia)
  • 100g weiche Butter
  • 1 ELTomatenmark
  • 1 kleingeschnittene Zwiebel
  • 1 kleingeschnittene Knoblauchzehe
  • 1 EL Rosenpaprika, Salz, Pfeffer
  • ich gebe gerne noch 1/2 Tl scharfes  Chilli dazu

Ich verwende entweder weiche Butter, oder ich reibe die kühlschrankharte Butter über eine grobe Reibe und vermische dann alle Zutaten miteinander.

Oma Ilse gibt manchmal auch 1 TL feingeschnittenen, gehackten Ingwer in die Masse, was auch sehr lecker schmeckt.

Der Brotaufstrich schmeckt natürlich auch sehr gut zu Gegrilltem oder zu Pellkartoffeln und ist immer wieder der Star auf jedem Büffet, obwohl es eine ganz einfache Zusammenstellung ist.

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Lammsteaks mit Knoblauch und Kräutern

  •  Lammsteaks
  • 1Knoblauchzehe
  • Rosmarin, Thymian, Minze
  • Pfeffer, etwas Chilli gemahlen, Salz
  • Olivenöl

Die Steaks mit Kräutern, Gewürzen und  Knoblauch in Olivenöl 2 Std. marinieren. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten – aus der Pfanne nehmen und für 5 Min. in Alufolie ruhen lassen. Klassisch dazu sind grüne Bohnen und Salzkartoffeln.Lamm mariniert in Knoblauch und Kräutern Warum eigentlich Rosmarin? Rosmarin ist nicht nur ein Gewürz mit frischem Geschmack. Seine äthärischen Öle kümmern sich um die gute Fettverbrennung. Ist doch auch nicht schlecht – oder?!

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