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Archiv für die 'Fleisch und Geflügel' Kategorie

Ich kann gar nicht verstehen, warum dieses leckere Lieblingsrezept von uns noch nicht im Blog steht. Es ist so gut, daß eine Uni-Pary nicht besucht wurde, weil alle Bäuche so voll und schwer waren, daß keiner mehr laufen konnte. Ja, man mußte immer wieder aufpassen, daß die Gäste sich nicht überfressen:-)
Es wird von Biolek auch [...]

Jetzt kommt sie wieder, die Zeit in der Tafelspitz gegessen wird, in der eine kräftige Nudelsuppe schmeckt. Bei meinem Bauern habe ich mich schon mit Rindfleisch eingedeckt. Diese standen Tag und Nacht auf der Weide und führten ein wunderbares Leben. Wenn ich mal als Rind auf die Welt kommen sollte, dann bitte dort.
Das Tafelspitz bekommt [...]

Das Cassoulet ist ein französischer Eintopf aus weißen Bohnen, Schweinefleisch oder Hammelfleisch, Gans oder Ente, Würstchen,Tomaten und Kräutern.
Ich habe den Eintopf in Frankreich gegessen und hier ist nun ein bisschen Hintergrundwissen dazu.
Das Cassoulet ist eine Spezalität aus der Gascogne ( liegt im Süd-westen von Frankreich ). Schon die Römer ergötzten sich an einem [...]

2-2,5 kg geräucherter Rollschinken mit Fettschwarte auf einer Seite
90g brauner Zucker
1 Zitrone- Saft und Schale (unbehandelt)
1/4 l Ananassaft
3 Tl.Senf , 8 Gewürznelken
1 frische Ananas – Scheiben schneiden ( oder Dose)
Für die Glasur
Den Zucker  mit dem Zitronensaft, der abgeriebenen Schale, Senf und Ananassaft verrühren.

Den Schinken in Wasser ca 1 Std. leise kochen lassen, das Netz entfernen und die [...]

1 Brathähnchen
100g Edelpilzkäse
100g Doppelrahmkäse
1Bd. frische Kräuter- Petersilie, Mayoran, Basilikum kleingehackt
1/2 Becher Sahne
1Knoblauchzehe kleingehackt
Paprika, Pfeffer, Salz
1 Schuß Whisky

Aus dem zudrückten Käse und den Kräutern und Gewürzen eine Creme rühren, das Huhn damit füllen, zunähen und bei 180°C 45Min. braten. Die Soße mit Whisky und Sahne binden. Dazu frisches Bauernbrot und einen gemischten Salat. 

Posts die zum Thema [...]

 Lammsteaks
1Knoblauchzehe
Rosmarin, Thymian, Minze
Pfeffer, etwas Chilli gemahlen, Salz
Olivenöl

Die Steaks mit Kräutern, Gewürzen und  Knoblauch in Olivenöl 2 Std. marinieren. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten – aus der Pfanne nehmen und für 5 Min. in Alufolie ruhen lassen. Klassisch dazu sind grüne Bohnen und Salzkartoffeln. Warum eigentlich Rosmarin? Rosmarin ist nicht nur ein Gewürz mit [...]

Das Grillen ist ein Garen bei hoher Temperatur durch direkte Einwirkung starker Strahlungshitze mit wenig oder ganz ohne Fett. Zum Grillen eignen sich zarte Fleischstücke, Fisch, Gemüse und Obst. Gegrillt kann im Backofen mit Grillfunktion, in einem seperaten Grillgerät, auf Holzkohle, Gasgrill oder am offenem Lagerfeuer.

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Das Braten, ist ein Garen in heißem Fett auf dem Herd. Durch das Anbraten bildet sich eine Kruste und die Nähr und Geschmacksstoffe bleiben erhalten. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit das Bratgut nicht verbrennt. Als Fett eignet sich gut Butterschmalz, neutrales Öl (kein billiges aus den Plastikfaschen) oder Olivenöl. Gut ist auch [...]