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Archiv für die 'Essige und Senf selbstgemacht' Kategorie

Die Zubereitung eines Kräuteressigs – ein 100 Jahre altes Rezept:
Eine Handvoll Körbelkraut, vier Handvoll Estragon, ebensoviel Pimpernellkraut und Thymian, zwei weiße Zwiebeln, ein Häuptlein Knoblauch, zwei Handvoll Schalotten, eine ganze Muskatnuß, zwei ganze Nelken, zwölf weiße Pfefferkörner  und eine Schale spanischer Pfeffer sowie sechs Liter sehr guter Weinessig werden in eine große Glasflasche gegeben, gut [...]

In einem alten Kochbuch habe ich ein Rezept für einen süßen Senf entdeckt der, glaube ich anders ist als der gekaufte süße Senf.
Man macht ihn so:
70 g grünes und 70 g gelbes Senfmehl gibt man nebst 140 g Farinzucker, in eine Schüssel und mischt dies gut durcheinander. Hierauf wird 1/4 L guter Weinessig gekocht und [...]

1/2 L guter Weinessig wird mit sechs Pfefferkörnern, zwei Nelken, einer Schale vom spanischen Pfeffer ( frische Chillischoten) und etwas Salz aufgekocht, ist er erkaltet, werden 70 g grünes und 70 g gelbes Senfmehl glatt damit aufgerührt; hierauf wird er in eine Flasche gefüllt, gut verkorkt und an einem kühlen Orte aufbewahrt.

Posts die zum Thema [...]

In einem alten Kochbuch habe ich folgendes Rezept für einen englischen Senf entdeckt. Ich habe das Rezept noch nicht ausprobiert, werde es aber noch tun.
70 g grünes und 140 g gelbes englisches Senfmehl werden zusammen in einer Schüssel verrührt. Zehn Sardellen werden gewaschen, ausgegrätet und fein gewiegt, dann in 3/4 L Essig und Salz gekocht, [...]