Kategorie-Archiv: Essige und Senf selbstgemacht

Kräuteressig selbstgemacht- aus alten Kochbüchern

Die Zubereitung eines Kräuteressigs – ein 100 Jahre altes Rezept:

Eine Handvoll Körbelkraut, vier Handvoll Estragon, ebensoviel Pimpernellkraut und Thymian, zwei weiße Zwiebeln, ein Häuptlein Knoblauch, zwei Handvoll Schalotten, eine ganze Muskatnuß, zwei ganze Nelken, zwölf weiße Pfefferkörner  und eine Schale spanischer Pfeffer sowie sechs Liter sehr guter Weinessig werden in eine große Glasflasche gegeben, gut verkorkt und acht Tage in der Sonne stehen gelassen. Dann röstet man drei Eßlöffel Salz hellgelb und gibt es daran, worauf man es sechs Wochen in der Sonne destillieren läßt. Dieser sehr vorzügliche Kräuteressig eignet sich besonders zu braunen Saucen, Wildbret usw. er kann ein ganzes Jahr aufbewahrt werden.

Ich glaube dieser Kräuteressig würde uns heute auch noch schmecken.

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Süßer Senf selbstgemacht – aus alten Kochbüchern

In einem alten Kochbuch habe ich ein Rezept für einen süßen Senf entdeckt der, glaube ich anders ist als der gekaufte süße Senf.

Man macht ihn so:

70 g grünes und 70 g gelbes Senfmehl gibt man nebst 140 g Farinzucker, in eine Schüssel und mischt dies gut durcheinander. Hierauf wird 1/4 L guter Weinessig gekocht und mit dem Senf und Zucker glatt gerührt. Nach dem Erkalten füllt man diesen Senf in eine Flasche oder Senftopf und bewahrt ihn gut verschlossen auf.

Das Rezept ist schon an die 100 Jahre alt.

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Französischer Senf ohne Zucker -aus alten Kochbüchern

1/2 L guter Weinessig wird mit sechs Pfefferkörnern, zwei Nelken, einer Schale vom spanischen Pfeffer ( frische Chillischoten) und etwas Salz aufgekocht, ist er erkaltet, werden 70 g grünes und 70 g gelbes Senfmehl glatt damit aufgerührt; hierauf wird er in eine Flasche gefüllt, gut verkorkt und an einem kühlen Orte aufbewahrt.

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Englischer Senf -selbstgemacht aus alten Kochbüchern

In einem alten Kochbuch habe ich folgendes Rezept für einen englischen Senf entdeckt. Ich habe das Rezept noch nicht ausprobiert, werde es aber noch tun.

70 g grünes und 140 g gelbes englisches Senfmehl werden zusammen in einer Schüssel verrührt. Zehn Sardellen werden gewaschen, ausgegrätet und fein gewiegt, dann in 3/4 L Essig und Salz gekocht, hierauf durch ein Sieb gegossen; ist dies kalt, so rührt man das Senfmehl glatt und flüssig damit an. Hierauf füllt man den Senf in eine Flasche, korkt ihn gut zu und bewahrt in an einem kühlen Orte auf. Nach drei Tagen kann er gebraucht werden.

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