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Kochen mit Käse

Kochen mit Käse ist gar nicht schwer. Der Käse sollte geschmacklich zum Essen passen, das heißt, keinen zu intensiev schmeckenden Käse z.B. zu zartem Gemüse. Der Geschmack des Käses soll das Gemüse begleiten, nicht dominieren. Für Gemüse oder Fisch eignet sich gut der Butterkäse, junger Gouda oder Camembert. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt. Ideal zum Gratinieren ist in Scheiben geschnittener Käse oder geriebener Käse. Dabei sollte man beachten, dass der Käse nicht zu braun wird. Wenn der Käse verbrennt wird er bitter und hart. Die Kruste wird perfekt, wenn man Butterflöckchen über den Käse verteilt und die Hitze nicht zu hoch einstellt. Zum Überbacken einer Zwiebelsuppe ist der Emmentaler oder der Greyezer sehr gut. Er wird gerieben und auf die in der Suppe gelegten gerösteten Brotscheiben gestreut.

Mit Frischkäse lassen sich Saucen verfeinern oder Gemüse (z.B. Tomaten füllen).

Weichkäse bringt Würze in Quiches und gibt überbackenem Gemüse den letzten Pfiff. Ach viele Suppen erhalten durch Käse Bindung und mehr Geschmack, ebenso Risotto. Käsesoßen und Suppen dürfen allerdings nicht kochen, sie sollten nur vorsichtig erhitzt werden. Durch zu viel Hitze werden Soßen leicht klumpig. Hervorragend für viele Gerichte eignet sich der Sbrinz, er ist ein Käse aus der Zentralschweiz. Die Kühe fressen im Sommer nur Gras und im Winter Heu. Der Sbrinz sollte mindestens 18 Monate alt sein, das volle Aroma entwickelt er aber erst ab 22 Monaten. Je älter ein Sbrinz ist, desto aromatischer und würziger ist er.

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wie mache ich denn eine gute Käsesuppe?

Ich esse gerne in den Bergen nach dem Skifahren oder Wandern eine Käsesuppe. Oft war sie auch gut, manchmal allerdings alles andere als das. Oft wird sie mit Schmelzkäse gemacht-das ist auch Geschmacksache. Nun habe ich mal dieses Rezept ausprobiert und für gut empfunden.

  • man nehme für 4 Personen:
  • 40 g Butter
  • 200 g Brot mit Rinde
  • 850 ml Gemüsebrühe
  • etwas Muskat
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Sahne
  • 150 g geriebener Sbrinz (ersatzweise geht auch junger Parmesan oder auch Bergkäse)
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt

Das Brot wird in kleine Würfel geschnitten und mit dem Knoblauch in Butter leicht angebraten. Nun kommt die Gemüsebrühe dazu, es wird mit etwas Muskat gewürzt und 10 Min. köcheln lassen. Der Käse wird in einer Schüssel mit der Milch und der Sahne gut verrührt und in die heiße Suppe gegeben. Wie bei allen Rezepten – abschmecken. Es könnte noch Salz oder Pfeffer fehlen. Serviert wird in einer klassischen Suppenterriene.

Die Milch kann auch durch Weißwein ersetzt werden- auch Apfelwein ist möglich.

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