Ich habe meine güne Tomatenmarmelade aufgepeppt mit dunkler Schokolade und Chilli. Gar nicht schlecht!!
Einfach einige Bröckchen bittere Schokolade und Chillisamen direkt ins Glas geben und mit der heißen Marmelade mischen.Ich habe sie nicht zu sehr gemischt, meine Marmelade sieht marmoriert aus. Deckel zumachen und auf den Kopf stellen.
grüne Tomaten
grüne Tomaten mit Gelierzucker und Zimt
Es hört sich seltsam an, Marmelade aus grünen Tomaten. Als ich das erste mal aus grünen Tomaten eine Marmelade gemacht habe, traute ich mich nicht sie zu probieren. Aber das ist Quatsch, grüne Tomatenmarmelade schmeckt sehr gut und ist auch nicht giftig. Vielleicht bekommt man Bauchschmerzen wenn man gleich ein ganzes Glas auf einmal ißt? 😉
Ich nehme schöne große Tomaten, schneide den Stielansatz raus und die Tomaten in Stücke. Auf 1kg Tomaten 500 g Gelierzucker 1:2 ( der heißt so, den kann man so kaufen). Ich gebe 1/2 Tl Zimt und einen kräftigen Spritzer Zitronensaft dazu, püriere die grünen Tomaten und koche sie wie es auf der Zuckerpackung steht. Heiß abgefüllt in Gläser, schön beschriftet sind sie auch ein nettes kleines Geschenk. Hier sind noch weitere Idee für grüne Tomaten.
Ein Rillett ist ein feines Schmalzfleisch, das sehr gut auf Bauernbrot schmeckt. Ich habe hier im Blog noch verschiedene andere Rezepte von Rillettes und Terrinen.
Das Kaninchen Rillett schmeckt fein und zart im Vergleich zum Entenrillett, das etwas herzhafter ist.
Nun das Rezept für das Kaninchen- Rillette: es ist aus einem Essen & Trinken Heft
Wir bringen gerne aus Südfrankreich eine Tapenade mit. Tapenade ist ein Olivenmus aus grünen oder schwarzen Oliven, Sardellen, Kapern und Olivenöl. Tapenade ißt man zu Käse, aufs Brot, als Vorspeise mit verschiedenen anderen Kleinigkeiten wie Salami oder Schinken. Tapenade schmeckt aber auch gut zu Schweinebraten oder zum Raclett.
In einem Essen& Trinken Heft habe ich eine Zwetschgen Tabenade entdeckt und auch gleich ausprobiert. Die schmeckt richtig lecker.
Gestern Abend habe ich eine neue Feigenmarmelade kreiert. Ich hatte kernlose Trauben, Feigen, Chilli und frischen Ingwer. Ich muß sagen, mir schmeckt sie sehr gut, sie erinnert sehr an kandierten Ingwer. Sie ist süß und doch recht scharf.
Wer will, kann sie gerne nachkochen.
Die Tauben waschen, von den Stielen zupfen und im Mixer pürieren. Die Feigen waschen, den Stielansatz abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und in streichholzdünne Stifte schneiden. Alle Zutaten mischen und 3 Minuten spudelnd kochen lassen. Noch heiß in Twist- off- Gläser füllen, die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Ich kann mir vorstellen, daß die Feigenmarmelade auch gut zu Wild passt – anstelle von Preiselbeeren.
Also, die Hasenbeine müssen entbeint werden und das Fleisch wird dann klein geschnitten. Es wird in Butter angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Wein, den Weinbrand die Semmelbrösel, die Pistazien und die restlichen Gewürze gibt man dazu. Diese Masse lässt man etwas erkalten, mischt das Brät, den Schinken und den Speck darunter und füllt die Masse in eine feuerfeste Pastetenform füllen. http://www.porzellantreff.de/Le-Creuset-Backformen-Pastetenform-p52269.html.
Bei 200° wird die Terrine 1 Std. im Backofen gebacken. Im Kühlschrank hält sich die Terrine eine Woche lang frisch.
Eine Scheibe Terrine und eine gemischter grüner Salat sind eine tolle Vorspeise.
Oder dazu eine Cumberlandsoße, Bauernbrot und ein Glas Rotwein.
Entenrillett
Entenrillett
Entenrillett
Ein Rillette ist ein französisches Schmalzfleisch, das es in mehr oder weiniger guter Qualität zu kaufen gibt. Ich mache es oft selbst als Enten- Rillete, also aus Entenbrust. Ein Rillette schmeckt sehr gut auf kleinen Brotscheiben mit einem leichten Blattsalat als Vorspeise. Man kann die Brotscheiben mit Rillette auch sehr schön zum Wein servieren ( lieber Sven ). Entenbrust gibt es in der kalten Jahreszeit zu kaufen, im Sommer sucht man oft vergeblich danach.
Von der Entenbrust die Haut ablösen und ins Gefrierfach legen. Das Fleisch in Würfel schneiden ( 2cm Seitenlänge). Die Orange heiß abspülen , die Hälfte der Schale abreiben. Die restliche Schale dick abschneiden, sodaß die weiße Haut auch ganz weg ist. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden rausschneiden und die Filets würfeln. Die Schalotten abziehen und hacken.
Die Entenhaut fein würfeln und in einem großen, schweren Topf mit 100g Gänseschmalz ausbraten. Fleischwürfel, Orangenstücke, Schalotten, Wein, die Hälfte der Estragonblätter, Lorbeerblätter, Rosmarin Piment, Salz und Zitronenpfeffer zugeben. Einen gut schließenden Deckel auflegen. Einmal gut aufkochen lassen, dann auf kleiner Stufe 2 Std. garen lassen. Lorbeerblätter, Piment und Rosmarin entfernen und das Fleisch mit einer Gabel zu Fleischfasern zerzupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Estragon darunterrühren. Das Fleisch locker in Schraubgläser füllen und das flüssige Schmalz darübergießen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Will man Gläser davon verschenken, mit einem Stück Stoff den Deckel bespannen,beschriften usw.
Ich habe Parmaschinken in Streifen geschnitten
Gekochten Schinken habe ich gewürfelt.
Hackfleisch, Schinken, Brät und Kräuter habe ich gemischt.
noch ist die Pastete roh
Ich habe ein Päckchen gepackt..
Das ist ein Rezept für eine sehr gute Fleischpastete, die sich einfach herstellen läßt, sich im Kühlschrank 1 Woche frisch hält und sehr gut schmeckt. Sie ist auch ein schönes Geschenk in einer Form, die man gleich mitverschenken kann. Oder man serviert sie direkt aus der Form
alle Zutaten vermengen und abschmecken. In einer Form bei mittlerer Hitze ca. 2 Std backen.
Sehr gut dazu schmeckt die Zwetschgen Tapenade, die auch hier zu finden ist.
Ich habe Apfelbäume die wunderbare Äpfel tragen. Berlepsch zum Beispiel, der hat einen ganz tollen Geschmack. Aber die vielen Äpfel wollen ja auch verwertet werden. Es liegt auch viel Fallobst unter den Bäumen, das man gleich verarbeiten muß. Apfelbrot habe ich gebacken, Apfelmus steht in Gläsern schon im Keller und mein Dörraparat läuft heiß mit Apfelscheiben zum Trocknen.
Äpfel für das Apfelbrot
Die Zubereitung:
Die geschälten, grob geraspelten Äpfel mit dem Zucker, den Gewürzen und den getrockneten Früchten und Gewürzen und dem Rum gut vermischen und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag das mit Backpulver vermischte Mehl untermischen. Es soll eine feuchte Masse geben- es sieht nicht aus wie ein richtiger fester Teig aber zu feucht soll der Teig auch nicht sein. Also evtl. mit Apfelsaft oder Mehl ausgleichen. Dieser Teig kommt jetzt in 3 ausgefettete Kastenformen. Er wird ca. 80 Min bei 190 °C gebacken. Gleich aus der Form gestürzt und auskühlen lassen.
Das Apfelbrot schmeckt sehr gut mit Butter bestrichen , denn Butter und Eier sind ja keine im Teig. Das Apfelbrot hält sich gut eine Woche – ich finde, am Besten im Kühlschrank.
Ich werde eins meiner Brote gleich mit ins Training nehmen.
Lavendelzucker kann man leicht selber macher. Er ist auch ein sehr nettes Geschenk, schön verpackt in netten Töpfchen .
Die Lavendelblüten werden dazu abgeschnitten, kopfüber zum Trocknen aufgehängt. Sind sie ganz trocken, dann werden sie von den Stielen gezupft. Auf 300g Zucker gibt man 3 EL Lavendelblüten. Nach 2 -3 Wochen hat der Zucker einen feinen Lavendelgeschmack. Lavendelzucker schmeckt gut zu Cremes, Eis, Obstsalat, Pfannkuchen und Tee.