Kategorie-Archiv: Suppen

Badischer Bohnentopf

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Die badische Küche hat viele einfache aber durchaus leckere Rezepte zu bieten.

  • 300g weiße Bohnenkerne
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500g  gesalzener Speck
  • 4 Karotten
  • 2 Lauchstangen
  • 750g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • etwas Petersilie
  • 1 Brühwürfel
  • 1 El Fett

Die Bohnenkerne über Nacht in Wasser einweichen. Die Karotten würfeln, die Lauchstangen in Streifen und die Kartoffeln in Stücke schneiden, die Zwiebeln fein würfeln und die Petersilie kleinhacken. Die Bohnen werden nun mit dem Einweichwasser und dem Speck 1 1/2 Stunden leicht  gekocht. Karottenwürfel, Lauchstreifen, Kartoffelstücke sowie der Brühwürfel werden zugegeben und weitergekocht, bis die Bohnen weich sind. Zwiebeln und Petersilie werden in Butter angebräunt und zum Schluß über die fertigen Bohnen geben.

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Flädle Suppe

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Die gute alte Flädlesuppe – und dazu noch ein altes Rezept.

6 große Rührlöffel feines Mehl, etwas Salz, 6 Eier, etwas Petersilie und Milch werden zu einem glatten, sehr dünnen Teig angerührt. In einer mittelgroßen Pfanne wird Butter oder Schmalz erhitzt. Den Teig läßt man möglichst dünn in die Pfanne laufen  und bäckt ihn rasch auf beiden Seiten. Nach dem Erkalten werden die Pfannkuchen aufgerollt, in feine Streifen geschnitten, mit siedend heißer Fleischbrühe übergossen, ein wenig aufgekocht und mit Muskat und Petersilie überstreut. Statt mit Butter oder Schmalz kann die Pfanne auch mit einem Stückchen Speck oder einer Speckschwarte ausgestrichen werden.

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Riebele Suppe

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Kennt sie eigentlich noch jemand? die Riebele Suppe?  Sie ist herrlich altmodisch- aber warum eigentlich? Sie könnte auf jeder guten Speisekarte stehen. Ich habe in China mal so eine Suppe gegessen, sie hieß natürlich nicht Riebele Suppe aber sie war exakt gleich – und wunderbar.

Man macht sie so:  aus 5 Eiern, etwas Salz und Mehl wird ein sehr fester Nudelteig geknetet. Man reibt nun Teigstücke zwischen den Handflächen zu kleinen Riebele ( Würstchen) . Die fadenförmigen Riebele läßt man auf einem Tuch oder Brett trocknen und gibt sie sodann in eine leise sprudelnde Fleischbrühe. Nach kurzem Aufwallen kann die Suppe mit Schnittlauch serviert werden.

Oder man reibt den Teig über eine grobe Reibe.

chinesische Riebelesuppe

chinesische Riebelesuppe

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Lieblingsrezept von Kommisar Maigret – Gratinierte Zwiebelsuppe

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Die Romane von George Simenon enthalten neben spannenden Kriminalfällen auch Ideen für wohlschmeckende Gerichte.

Gratinierte Zwiebelsuppe a la Madam Maigret:

500 g in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln in Schweineschmalz goldbraun rösten. 1 EL Mehl darüber streuen und mit dem Spachel gut verrühren, bis das Mehl goldbraun ist. Mit 1 – 1/2 Liter Rinderbrühe ablöschen. Pfeffern und salzen. 30 Min kochen lassen. Die Suppe durchsieben. Dünne Scheiben altbackenes Weißbrot in Butter rösten. Ein kleines Glas Madeira in eine feuerfeste irdene Terrine geben. Abwechselnd Brotscheiben und geriebenen Gruyere einschichten. Mit einer Käseschicht abschließen. 2 Eier, versetzt mit einem Schuß Madeira, gut schlagen und unter kräftigem Rühren in die Brühe gießen. Zuletzt die Brühe in die Terriene geben und in der Röhre überbacken.

Das Rezept schmeckt wirklich super gut, ich nehme allerdings für jede Person einen tiefen Teller ich finde, das sieht dann schöner aus.

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Minestrone

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Minestrone aus - Das Nudelbuch-

.. zum Kommentar Eintopf. Wie wäre es denn mit einer wirklich guten Minestrone?

  • 180g weiße Bohnenkerne aus der Dose
  • 250g Kartoffeln
  • 250g Möhren
  • 1 Zucchini
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200g Frühstücksspeck
  • 1,5 L Fleischbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Stange Lauch
  • 100g TK Erbsen
  • 100g  Muschelnudeln
  • 1dickes Stück Parmesan Rinde
  • Salz, Pfeffer

Alles Gemüse waschen und in gleichgroße Stücke schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden. Knoblauch kleinschneiden.

In einem großen Suppentopf den Speck bei mittlerer Hitze auslassen. Den Knoblauch und das Tomatenmark andünsten, dann alles Gemüse außer den Bohnen und den Erbsen , dazugeben und leicht anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Parmesan Rinde dazu legen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln separat kochen, sie sollen nicht in der Suppe matschig werden. Die abgespülten weißen Bohnen, die TK Erbsen( bitte keine aus der Dose) dazu geben und zuletzt die fertig gekochten Muschelnudeln. Gut abschmecken, es fehlt bestimmt Salz . In einem schönen Teller wird eine gute Suppe geadelt.

Mit Weißbrot servieren – oder sich ganz reinlegen:)

die Zutaten für eine Minestrone

die Zutaten für eine Minestrone

Minestrone

Während der Zubereitung

wunderbare Minestrone sehr gut bei diesem Wetter

Guten Appetit

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Gemüsesuppe aus frischem Gemüse vom Markt

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  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 3 gelbe Rüben
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Handvoll grüne Bohnen
  • 1 Handvoll ausgepuhlte Erbsen
  • 1 Stückchen Sellerieknolle
  • 1 Knoblauchzehe
  • Kräuter, Salz, Pfeffer, Parmesankäse

Das gewaschene Gemüse kleinschneiden und in Olivenöl andünsten. Es darf nicht braun werden. Mit Brühe ablöschen und etwa eine halbe Stunde sanft kochen lassen. Salzen, Pfeffern und kleingeschnittene Kräuter darüber streuen und Parmesan darüberreiben.

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