Archiv für den Monat: August 2009

Qualitätsstufen des französischen Weins

Französischer Wein ist in vier Qualitätsstufen eingeteilt. Die höchste Klasse ist der AOC ( Appelation d`Origine Controlèe). Das nationale Institut INAO regelt streng Anbaugebiet, Rebsorten, Mindestalkoholgehalt, Anbau und Weinbearbeitung. AOC -Weine werden einer Analyse und einer Verkostung unterzogen.

Eine Stufe darunter liegt der AO VDQS ( Vin Dèlimentè de Qualitè Supèrieure ), ein Wein bester Qualität bestimmter Gegenden. Die Kontrollen der INAO sind auch hier sehr streng. Dann folgen die Landweine ( Vin de Pays ). Sie dürfen nur aus empfohlenen Rebsorten gekeltert werden und müssen aus dem begrenzten Gebiet stammen, dessen Namen sie tragen. Der Vin de Table ( Tafelwein ) ist die niedrigste Stufe des französischen Weins. Geregelt ist hier nur der Alkoholgehalt ( 8,5-15 Vol.% ) und ist eine Mischung aus verschiedenen Rebsorten und Anbaugebieten.

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Die verschiedenen Knoblaucharten

Knoblauch

Knoblauch

Knoblauch

gibt es in ganz unterschiedlichen Formen.
Lagerknoblauch: So wird der Knoblauch in Knollenform am häufigsten angeboten. Er wird in kleinen Netzen verkauft, oder zu Zöpfen geflochten. Er schmeckt je nach Lagerung und Herkunftsort unterschiedlich. Aus Frankreich kommen sehr große und saftige Knollen.
Frischer Knoblauch: Dieser ist saftiger und schärfer im Geschmack, es gibt ihn ab April für ein paar Monate im Handel. Dieser Knoblauch hat
einen grünen Siel und eine pralle Außenhaut.
Schnittknoblauch: Das ist eine Mischung aus Knoblauch und Schnittlauch und stammt aus China. Die Blätter werden wie Schnittlauch oder wie Bärlauch verwendet und hinterlassen nicht den typischen Geruch. Der Schnittknoblauch wird in Asien gerne als Beilage zu Fisch gegessen. Als Delikatesse gelten die Stiele mit den noch geschlossenen Blütenknospen, die ein honigartiges Aroma besitzen.

Nira nennt man Schnittknoblauch in Japan, wo er als aromatischer Ersatz für Schnitt-und Knoblauch sowie für Schalotten Verwendung findet. Dort wird auch gebleichter Schnittknoblauch angeboten, der noch milder schmeckt als sein kräftiger grüner Verwandter.

Head garlic ist eine thailändische Spezialität. Es sind kleine Zwiebelchen ohne einzelnen Zehen, sie werden in Thailand gerne roh gegessen, oder als scharfe Pickels zu gedünsteten Garneelen. Bei uns ist der Miniknoblauch so gut wie unbekannt.

Die Lilienwurzel oder Lilienzwiebel wird in Südostasien wegen ihres würzigen Geschmackes gerne als Gemüse angebaut. Die Tigerlilie wird bei uns nur als Zierpflanze angebaut.
Der chinesische Knoblauch: er besteht nur aus einer einzelnen kleinen Zwiebel. Dieser Knoblauch ist feiner im Geschmack, er ist milder.
Knoblauchpulver: schmeckt sehr intensiv und ist nicht so gut wie der frische Knoblauch.

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Die Esskultur Italiens

In Italien wird meist Abends ein Menü gegessen. Dieses Menü besteht aus Aperitiv, Antipasti,erster und zweiter Hauptgang, Degistif, Dessert und Espresso.Der Aperitiv ist ein bitterer Likör, der den Magen öffnen soll, mit ihm werden die Antipasti, das sind oft eingelege Gemüse, Fisch oder Bruschetta gereicht. Der erste Hauptgang besteht dann aus Risotto oder Pasta. Oft sind diese Gerichte fleischlos. Fleisch oder Fisch bilden den zweiten Hauptgang, allerdings gibt es dazu keine Beilage wie Nudeln oder Reis. Das Dessert ist ist oft eine kleine Portion und kann auch nur aus Früchten bestehen. Dann folgt noch ein kleiner Verdauungsschnaps wie Grappa. Zum Schluß darf der Espresso nicht fehlen.

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Wie unterscheidet sich italienischer Qualitätswein

Italienischer Wein ist durch vier Stufen klassifiziert. Die höchste Klasse ist der DOCG (Denominatione di Origine Controllata e Garantita). Auf dem Etikett sind Klimazone, Ortsteil, Gemeinde, Unterzone und Weingut beschrieben. Eine Stufe darunter ligt der DOC ( Denominatione di Origine Controllata), hier bestehen Kontrollen über das genaue Anbaugebiet und die Herstellungsmethode des Weins. Dann folgt der IGT (Indicatione Geografika Tipical) ein Landwein mit der typischen Charakteristik des Wesens der Region. Dieser Wein muß nicht schlecht sein, im Gegenteil, teilweise werden auch qualitativ hochwertige Weine als IGT – Weine verkauft, wenn diese Rebsorten enthalten, die nach den DOC – Vorschriften nicht enthalten sein dürfen. Der VdT ist die niedrigste Stufe des italienischen Weines, die unserem Tafelwein entspricht. Auf dem Etikett steht nur, ob es ein Rot-oder ein Weißwein ist.

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Der Frisör in Konstanz am Bodensee Haarform Margot Zimmermann

Margot Zimmermann Haarform Konstanz

Margot Zimmermann Haarform Konstanz

Ich habe Haare, die sind nicht einfach zu schneiden. Viele Haare, das einzelne Haar ist dick, noch dazu gibts da Wirbel und ein paar Locken. Aber seit Jahren bin ich immer gut frisiert und weil Margot Zimmermann so gut ist, will ich sie unbedingt hier vorstellen.

Friseure gibt es an jeder Ecke, in manchem Salon laufen die Mädels bauchfrei rum und die Musik ist discomäßig. Die Preise sind billig, weil die Mädels im Akkord arbeiten müssen. Ein Haarschnitt darf nicht länger als 15 Min Zeit in Anspruch nehmen.

Bei Margot Zimmermann und Ihrem Mitarbeiter ist das ganz anders. Beide sind Persönlichkeiten ( er ist jung und sportlich) sie ist die Frau für Leute ab 25 würde ich mal sagen. Beide können super gut schneiden. Der Salon in sehr hell und sauber ( obwohl 2 Hunde mit zum Team gehören ) und wo Hunde sind, darf jeder auch seinen Eigenen mitbringen. Es wird von Margot Zimmermann sehr darauf geachtet, daß kein Kunde angeschnüffelt wird, der das nicht will. Nicht jeder liebt Hunde.

Was ich auch noch sehr schön finde, es ist ruhig bei der Kundenbetreuung ( obwohl wir immer viel zu reden haben ).

Ihre Anschrift ist: Margot Zimmermann Markgrafenstraße 30 in 78467 Konstanz – Petershausen Tel.07531/ 8082684 man sollte rechtzeitig einen Termin ausmachen, denn ich bin nicht die Einzige, die die Beiden gut findet.

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Lieblingsrezept von Kommisar Maigret – Gratinierte Zwiebelsuppe

Die Romane von George Simenon enthalten neben spannenden Kriminalfällen auch Ideen für wohlschmeckende Gerichte.

Gratinierte Zwiebelsuppe a la Madam Maigret:

500 g in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln in Schweineschmalz goldbraun rösten. 1 EL Mehl darüber streuen und mit dem Spachel gut verrühren, bis das Mehl goldbraun ist. Mit 1 – 1/2 Liter Rinderbrühe ablöschen. Pfeffern und salzen. 30 Min kochen lassen. Die Suppe durchsieben. Dünne Scheiben altbackenes Weißbrot in Butter rösten. Ein kleines Glas Madeira in eine feuerfeste irdene Terrine geben. Abwechselnd Brotscheiben und geriebenen Gruyere einschichten. Mit einer Käseschicht abschließen. 2 Eier, versetzt mit einem Schuß Madeira, gut schlagen und unter kräftigem Rühren in die Brühe gießen. Zuletzt die Brühe in die Terriene geben und in der Röhre überbacken.

Das Rezept schmeckt wirklich super gut, ich nehme allerdings für jede Person einen tiefen Teller ich finde, das sieht dann schöner aus.

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Eierlikör selbstgemacht

Eierlikör Ich brauchte ein Geschenk für Südfrankreich, für einen netten 80 Jahre alten Herren und da dachte ich an selbstgemachten Eierlikör im Thermomix. Ob die Franzosen Eierlikör überhaupt kennen, weiß ich gar nicht, aber warum sollten die diesen guten Thermomix  Eierlikör nicht mögen?! Ich bin  überzeugt, dass er  ihn lieben wird. Übrigens kann man den Likör auch ganz normal im Topf rühren, nicht kochen lassen.

  • dazu braucht man: 6 Eigelb
  • 200g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Becher Sahne
  • 1/4 L Doppelkorn
  • Eigelb, Zucker und Vanillezucker im Mixtopf des Thermomix 10Min bei 80°C auf Stufe 1 rühren. Nach 4 Min. die Sahne und den Korn dazugeben.

Manche mögen den Eierlikör lauwarm, ich mag ihn gerne kalt aus dem Kühlschrank.


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Rote Grütze im Vorwerk Thermomix

Gestern war ich eingeladen zu einer Wohnungseinweihungs – Party. Die Rote Grütze zum Nachtisch brachte ich mit, gemacht in meinem Thermomix, den ich schon 15 Jahre besitze. Als meine kochbegeisterten Kinder noch zu Hause wohnten, lief das Ding täglich. Letztes Jahr bekam meine Tochter einen eigenen zum Geburtstag geschenkt. Ich möchte nicht auf meinen Thermomix verzichten.

Also, das Rezept geht  so:

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Schmerzen, aber selber Schuld…

Jetzt gehe ich doch schon so viele Jahre mit Hunden um – aber gestern sind meine Hände ganz unglücklich in einem Hundemaul verschwunden, mußte heute zum Arzt um mich verbinden zu lassen. Ein Antibiotikum soll mich vor einer Blutvergiftung schützen. Aber manche Sachen lernt man erst wenns weh tut, der Hund hat mich so oft gewarnt bevor er zubiss. Nun lecke ich halt meine Wunden und schreibe trotzdem!

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Pfifferlinge mit Rückenschmerzen

PfifferlingeNein, meine Pfifferlinge die ich gekauft habe, haben keine Rückenschmerzen-aber ich. Im Wald habe ich keine gefunden, obwohl es zur Zeit so viele gibt, daß man sie finden könnte. Der Gemüsehändler hatte so viele, daß er sie verkaufen mußte. Ich hab also welche käuflich erworben. Noch dazu einen ganzen Korb voll, denn wir hatten Gäste. Da stehe ich also in der Küche und putze in immer der gleichen Haltung diese Pilze,  mein Rücken mag das gar nicht.

Die Pfifferlinge waren sehr schön, ich mußte kaum braune Stellen wegschneiden. So dunkle, etwas glasige Pfifferlinge, die man wegwerfen muß, waren gar keine dabei ( ich hab mal in einem Laden ein junges Pärchen beobachtet, die sich alle dunklen Pfifferlinge putzenPilze rausgesucht

Pfifferlinge mit Mehl bestreuen

haben) im nachhinein hab ich noch ein schlechtes Gewissen weil ich nichts gesagt habe. Sand zwischen den Lamellen hatten sie noch, dafür gibt es spezielle Pilzpinsel. Aber wenn einem der Rücken schmerzt, dann ist so ein Pilsel nichts. Ich habe die Pfifferlinge kräfig eingemehlt, durchgeschüttelt und abgebraust. Das Mehl verbindet sich mit dem Sand und läßt sich prima abwaschen. Zum abtrocknen kamen sie auf ein großes Blech in die Sonne, denn es war heiß. Angebraten hab ich sie mit Speck, Zwiebeln  und Knoblauch. Pfifferlinge sollen wohl in der Pfanne pfeiffen, darum heißen sie auch so. Diese Pilze brauchen ihre Zeit in der Pfanne, sonst sind sie nicht weich und liegen fürchterlich im Magen – Rückenschmerzen und Magenweh, wer braucht denn sowas!?Stein-Engel-018

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