Archiv für den Monat: August 2009

Kartoffeln: die Linda kommt wieder

Die Kartoffelsorte Linda kommt wieder auf den Markt. In Großbritannien wurde die beliebte Sorte Linda wieder zur Pflanzkartoffel erklärt. Das mache auch den Weg für Anbau und Handel in Deutschland frei, sagte Matthias Miersch, Anwalt des Freundeskreises “ Rettet Linda“. Der Züchtungskonzern Europlant hatte die Kartoffel Ende 2004 von der Saatgutliste streichen lassen, weil er sie für krankheitsanfällig hielt. Seither kämpft der Freundeskreis um die Neuzulassung. Auch in Deutschland und Tschechien wurde die Neuzulassung beantragt. (dpa)

Posts die zum Thema passen:

  • Keine weiteren Posts zu diesem Thema

verschiedene Blattsalate und wie sie zubereitet werden können

Der Kopfsalat war langezeit als langweiliger Salat verpönt, der wenig Vitamine und Mineralstoffe enthält. Jetzt ist er aber doch wieder auf den Speisekarten von guten Restaurants zu finden. Sicherlich ist es der Kopfsalat, der im Sommer dick und schwer auf den Feldern steht. Im Winter, wenn er aus dem Treibhaus kommt schmeckt er mir auch nicht besser wie nasses Papier. Er wird gerne mit einer leichten Vinaigrette angemacht oder einem leichten Joghurtdressing. Meine Oma machte im Sommer gerne eine lauwarme Specksoße darüber, aus ausgelassenen Speckwürfeln, Zitrone  und etwas Öl. Der muß dann aber schnell gegessen werden, sonst fällt er zusammen.

Der Eisbergsalat hat etwa gleich wenig Vitamine wie der Kopfsalat. Der Eisbergsalat ist eher praktisch, im Kühlschrank bleibt er lange frisch und angemacht fällt er nicht schnell zusammen. Im Geschmack ist er eher fade.

Der Endiviensalat, den es im Winter zu kaufen gibt hat feste Blätter und ist leicht bitter. Die inneren  Blätter werden nach dem Waschen in möglichst feine Streifen geschnitten. Angemacht schmeckt er sehr gut mit einer leichten Vinaigrette mit Knoblauch. Ich schneide 1-2 Kartoffeln klein und koche sie in Fleischbrühe weich. Fleischbrühe und Brühe werden dann mit der Vinaigrette gemischt. Der Endiviensalat braucht viel Salatsoße.

Der Feldsalat wächst im Winter und übersteht Temperaturen von minus 15°C. Er enthält neben Vitaminen A,C und Kalium jede Menge Jod und Magnesium. Sehr gut schmeckt er mit einer Knoblauch Vinaigrette, kleingeschnittenen roten Zwiebeln und kleingehacktem gekochtem Ei.

Der Lollo Rossso ist wiederstandsfähiger als der Kopfsalat und behält seine Form auch mit Salatsoße. Zu seinen inneren Werten zählen vor allem Vitamin A,B und Kalzium, Kalium Folsäure und Eisen. Die rote Färbung kommt vom Carotinoid, das auch das Immunsystem ankurbelt. Lollo Rosso schmeckt gut mit einer Nussölsauce und gehackten Walnüssen.

Der Eichblattsalat ist der Weichling, seine Blätter beginnen schnell zu welken. Eine leichte Soße genügt ihm. An Vitaminen hat er A,B,und C zu bieten.

Chicorèe ist die Knospe der Zichorienwurzel. Chicorèe enhält viele Vitamine.A,B,C, Folsäure und Betacarotin. Die Schiffchenblätter werden gerne zu dippen von Soßen genommen. Man kann Chicorèe aber auch dünsten oder überbacken.

Picanto gibts nicht sehr häufig im Sortiment zu finden. Seine Blätter sind pikant scharf. Je kleiner die Blätter sind, umso schärfer sind sie. Man verwendet den Picanto in verbindung mit anderen Blattsalaten. Er läßt sich gut kombinieren mit Früchten und mildem Fleisch. Der Picanto ist ein Pflücksalat mit einzelnen Blättchen, die Blattadern sind rot.

Endiviensalat
Endiviensalat
Endiviensalat mit Kartoffeln
Endiviensalat mit Kartoffeln

Posts die zum Thema passen:

Bubespitzle und Nackete Mariele

Jeder Nichtschwabe bzw. Nichtbadener wird sich wundern. Aber Bubespitzle und Nackete Mariele kann man essen und sie schmecken noch dazu sehr gut. Wer einen deutschen Nachtisch sucht, ist mit den nacketen Marielen ganz richtig. Ich glaube nicht, daß es auf der Welt sowas ähnliches gibt. Noch dazu ist der Name witzig.

Bubespitzle sind Schupfnudeln, aber nicht die aus der Tüte, sondern selbstgemachte.

Aus 1kg gekochten Kartoffeln vom Vortag, 3 Eiern Salz und 100g Mehl macht man einen Teig.

Die gekochten, geschälten  Kartoffeln drückt man durch eine Presse oder reibt sie auf einer groben Reibe. Gibt die Eier, Mehl und Salz dazu, knetet einen Teig und formt eine lange Rolle. Von dieser Rolle schneidet man ca. 1cm lange Stücke ab und rollt mit den Händen oder auf einem bemehlten Brett fingerlange Würstchen. An den Enden sollen sie spitz sein – so wie Bubespitzle eben. Diese werden im kochenden Salzwasser gekocht, bis sie nach oben steigen. Nun brät man sie in Butterschmalz goldgelb. Gegessen werden sie zu Fleischgerichten oder zu Sauerkraut. Sie schmecken ähnlich wie Kroketten- nur besser!

Nackete Mariele sind sehr ähnlich wie Bubespitzle aber doch etwas feiner und süß es sind ja auch Mariele.

Der Teig besteht aus 1kg gekochte Kartoffeln vom Vortag , 200g Mehl und 50g Butter, etwas Salz. Der Teig wird geformt wie bei den Bubespitzle aber nicht gekocht, sondern in Butter leicht gebraten. Sie sollen noch hell sein. Nun werden sie mit Zucker und Zimt bestreut und mit Apfelmus als Nachtisch  serviert.

Posts die zum Thema passen:

  • Keine weiteren Posts zu diesem Thema

Schwäbischer Kartoffelsalat-oder gekaufter Kartoffelsalat?

die richtigen Kartoffeln für einen guten, schwäbischen Kartoffelsalat

die richtigen Kartoffeln für einen guten, schwäbischen Kartoffelsalat

Kartoffelsalat ist sehr beliebt zum Grillabend am Wochenende. Der Schwabe ißt Kartoffelsalat und Spätzle zu fast allem-also fast täglich. Würden die Schwaben ihren Kartoffelsalat fertig kaufen, so wären sie ganz schön rund um die Hüften. Das sind sie aber nicht- zumindesten nicht vom Kartoffelsalat. Der Schwabe macht seinen Kartoffelsalat sehr leicht, da nimmt man nicht zu. Mir sind im Ausland immer die Füße geküsst worden wenn ich einen schwäbischen Kartoffelsalat gemacht habe – egal in welchem Land.

Die Stiftung Warentest hat 22 ganz unterschiedlich abgepackte Kartoffelsalate  getestet. Das Ergebnis fällt insgesamt positiv aus. Jeder zweite Kartoffelsalat ist gut, zehn sind befriedigend nur einer, der Biosalat von Söbbeke ist ausreichend. Vom Kalorien und Fettgehalt haben die mit süddeutscher Rezeptur ohne Mayonaise klare Vorteile. Aber manche fielen auf durch unschönes Aussehen, Fehler im Geschmack dunklen Kartoffelaugen oder dunklen Stellen der Kartoffel auf.

Dabei ist es so einfach einen guten Kartoffelsalat herzustellen. Einer nach süddeutschem Rezept. Er schmeckt super gut, ist leicht und dazu noch billig, denn der Schwabe ist sparsam.

  • Zutaten: 1 Kg festkochende Katoffeln ( festkochend ist ganz wichtig)
  • Essig, Öl, warme Brühe, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer gewürfelter Speck

Kartoffel mit der Schale weich kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden, ( manche Kartoffeln sind nach dem Kochen leicht glasig, diese nicht verwenden)

Den gewürfelten Speck in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten,  die kleingeschnittene Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch dazu geben und leicht andünsten und mit Brühe und etwas Essig und 1 Tl Senf  aufgießen. Diese Mischung abschmecken, evtl. salzen und pfeffern und über die Kartoffeln geben. Der schwäbische Kartoffelsalat ist sehr saftig, wenn man ihn mischt “ redet“ er, das heißt auf schwäbisch er „schwätzt. Nun unbedingt nochmal abschmecken, es fehlt vielleicht Essig oder Salz.

Ganz wichtig ist lauwarm servieren.

Die Reste vom Kartoffelsalat kann man ohne Bedenken im Kühlschrank aufbewahren, aber rechtzeitig vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. So gut wie frisch zubereitet wird der Kartoffelsalat allerdings nicht mehr schmecken.neue camera 554.jpgneue camera 555.jpgneue camera 556.jpgneue camera 557.jpgHier habe ich einen Kartoffelsalat mit vielen frischen Kräutern gemacht. Es war Bärlauch,Girsch Pimpinelle und Petersilie.

Ich habe allerdings auch schon fertigen Kartoffelsalat gekauft. Als es mal an Helferhänden bei einem Fest gefehlt hat, kaufte ich einen 10L Eimer voll Kartoffelsalat. Ich habe ihn mit gebratenen Speckwürfeln, Frühlingszwiebelröllchen und Pfeffer aufgepeppt, in nette Schüsseln gefüllt- er war nicht schlecht.

Posts die zum Thema passen:

Verschiedene Arten von Knödeln bzw. Klößen

Die deutsche Küche hat so viel zu bieten wie kaum eine andere, auch wenn viele Ausländer meinen, die Deutschen essen nur Sauerkraut. Es stimmt ja auch nicht, daß wir Deutschen  alle nur  im Dirndl und mit Lederhosen rumlaufen.

Ich habe mal verschiedene Knödel- Variationen zusammengetragen, die zum Teil auch zum Sauerkraut passen- aber nicht nur dazu.

  • Aber erst mal, die Regeln für das Kochen von Klößen:
  • Lege Klöße immer in sprudeldes Salzwasser, das im Kloßteig enthaltene Eiweiß gerinnt sofort und bindet den Kloß.
  • Die Klöße werden mit bemehlten Händen geformt. Bei Kartoffelklößen müssen die Hände nass sein.
  • Die Klöße kommen in einen großen, breiten Topf, damit sie nicht übereinander liegen.
  • Es wird erst mal ein kleiner Probekloß gemacht, fällt der auseinander, ist der Kloßteig zu dünn. Also kommt noch etwas Grieß oder Weckmehl in den Kloßteig.
  • Der Deckel wird sofort nach dem Einlegen der Klöße geschlossen, damit das Wasser rasch wieder zum Kochen kommt. Dann bleibt der Deckel weg. Wenn die Klöße nach oben steigen sind sie gar.

TK Klöße nicht vorher auftauen.

Eine neue Art Semmelknödel oder Serviettenknödel zu machen, ist die Folie- der Teig wird fest zu einer Wurst geformt und in Folie gewickelt. Diese dann in wenig kochendes Wasser gegeben-zugedeckt und so gegart. Das geht sehr gut, der Teig bleibt schön fest und der Topf sauber.

Serviettenknödel in der Folie

Serviettenknödel in der Folie

Es gibt die Kartoffelknödel, sie werden aus frischen oder aus gekochten Kartoffeln hergestellt, oder aus einer Mischung halb roh-und halb gekocht. Die Kartoffelknödel gibts als fertigen Kloßteig auch zu kaufen, oder man nimmt das Pulver aus der Packung. Oder man macht die Kartoffelknödel so.

Halbseidene Klöße sind aus halb gekochten-halb rohen Kartoffeln. Gut zu Fleisch mit Soße.

Grüne Klöße werden aus rohen Kartoffel gemacht. Auch gut zu Fleisch mit Soße.

Die Semmelknödel werden aus alten Brötchen, Milch, Eiern, Zwiebeln und Petersilie gemacht, zu runden Knödeln in der Hand gedreht oder als lange dicke Rolle in ein Geschirrhandtuch gebunden. Den Knödel nennt man dann Serviettenknödel. Viele Köche wickeln den Knödelteig auch in Folie und legen diese Rolle dann in wenig Wasser, das funktioniert wunderbar. Nimmt man statt Brötchen Brezeln, dann heißt der Knödel Brezenknödel.

Beim Leberknödel wird kleingehackte Rinderleber unter den Semmelknödelteig gemischt und in einer Brühe gegahrt.

Es gibt noch die Grammelknödel ( Grieben), hier werden die Grieben unter den Semmelknödelteig gegeben.

Wenn man unter den Semmelknödelteig Schinkenstückchen mischt, dann nennt sich der Knödel Schinkenknödel.

Sehr lecker schmeckt auch ein Käseknödel, hier werden kleine Käsestückchen ( Bergkäse ) unter den Semmelknödelteig gemischt.

Brät man Pilze ( Pfifferlinge oder Seinpilze ) und mischt sie unter den Semmelknödelteig, dann hat man Pilzknödel.

Auch gibt es einen Milzknödel, das ist ist nichts anderes als ein Semmelknödeln mit Milz.

Alle Semmelknödel passen gut zu Fleisch, schmecken aber auch ohne Fleisch – nur mit Salat prima.

Der Topfenknödel ist ein süßer Quarkknödel mit etwas Mehl, Grieß und Ei. Er wird gerne mit Zwetschgen oder Aprikosen ( Marillen ) gefüllt und mit in Butter gerösteten Semmelbröseln serviert.

Böhmische Knödel werden mit Mehl und Hefe hergestellt, man ißt sie gerne zu Fleisch.

Grießknödel sind kleine Knödelchen aus einem lockererem Grießbreiteig. Sie werden mit 2 Teelöffeln abgestochen und in einer klaren Suppe sachte gegart.

Posts die zum Thema passen:

Die verschiedenen Kartoffelsorten

die verschiedenen Kartoffelsorten

die verschiedenen Kartoffelsorten

Da stehe ich auf dem Markt und will Kartoffeln kaufen.. aber welche? hier habe ich jetzt die Kartoffelsorten einmal rausgeschrieben, d amit man nicht ganz blöd dasteht.

Sehr frühe Kartoffelsorten Gloria (festkochend) Atica, Berber, Christa, Hela(vorwiegend festkochend)                                  
frühe Kartoffelsorten Sieglinde, Forelle Cilena (festkochend) Anika, Karat, Jessika Pinki  (vorwiegend festkochend)                                  
Mittelfrühe Kartoffelsorten Hansa, Linda Nicole, Selma (festkochend) Clarissa, Clivia Dunja, Gusto, Ilse, Maya, Ulla, Agnes, Isolde ( (vorwiegend festkochend) Irmgard,Adretta,Ligaria((mehlig) Afra                                
Mittelspät bis späte Kartoffelsorten Agnes,Isola (festkochend)   Irmgard, Astrid, Aula, Datura, Monza (mehlig)                                

Die festkochenden Kartoffeln bleiben beim Kochen gut in Form. Deshalb werden sie verwendet zu Bratkartoffeln, Kartoffelsalat ( das gelingt nur mit ihnen ), aber auch Salz-oder Pellkartoffeln.

Die vorwiegend festkochende Kartoffel kann auch für Salz- oder Pellkartoffeln verwendet werden aber auch für Aufläufe und Gratins.

Die mehligkochende  Kartoffel hat einen hohen Stärkeanteil und ist deshalb eher trocken. Sie eignet sich sehr gut für Kartoffelsuppen, Kartoffelpüree und für Klöße oder Knödel.

Posts die zum Thema passen:

  • Keine weiteren Posts zu diesem Thema

Verschiedene Sorten von Schafskäse

Der Feta Käse: muß in Griechenland hergestellt werden, nur dann darf er sich Feta nennen. Der Feta Schafskäse  wird in einer Salzlake eingelegt und ist je nach seinem Reifegrad sahnig mild – pikant.

Der Pecorino Käse: dieser  Käse ist ein Hartkäse aus Italien. Es gibt ihn in einer aromatischen Art, da heißt er Romano, der milde Pecorino nennt man Sardo, der intensive heißt Siciliano und der süßlich würzige nennt sich Toscano.

Der Manchego: ist ein spanischer Hartkäse aus Schafsmilch und wird in Kastilien hergestellt. Je nach Reifegrad schmeckt er säuerlich- frisch bis fein-würzig. Er wird auch gerne in Öl eingelegt.

Der Ideazàbal: ist ein leicht bis mittelpikanter Schafskäse aus Nevarra, den es geräuchert und ungeräuchert zu kaufen gibt.

Der Roquefort: ist ein Schafskäse mit Edelschimmel aus Frankreich. Im Juni schmeckt der neue Schafskäse jung und frisch, später im Jahr wir er zunehmend pikant.

Viele Rezepte zum Thema Schafskäse sind hier im Blogg zu finden.

Posts die zum Thema passen:

Qualitätsstufen des spanischen Weins

Die höchste Qualitätsstufe des spanischen Weins heißt Denominacion de Origen Calificata (D.O.Ca. ) unter diese Klasse fallen 2 Weinbaugebiete, das Rioja und das Priorat. Die zweithöchste Stufe ist die Denomination de Origen( D.O.) das ist ein Wein mit einer Herkunftsbezeichnung, eine Aufsichtsbehörde regelt Rebsorten, den Anbau und den Weinausbau. Die nächste Stufe ist der Vino de la Tierra ( VdlT ), das ist ein Landwein bei dem der Jahrgang und die Rebsorte angegeben ist. Die niedrigste Stufe ist der Vino de Mesa, ein Tafelwein bei dem kein Herkunftsgebiet, kein Jahrgang und auch keine Rebsorte auf dem Etikett steht. Innerhalb eines Anbaugebietes gibt es noch weitere Qualitätsstufen: Cosecha bedeutet eine kurze Lagerung im Holzfass und in der Flasche.Vino joven nennt man junge Weine ohne die Lagerung in Fässern. Semi Crianza heißt einige Monate im Holzfass, CVC bedeutet Jahrgangsschnitt, Crianza – mindestens 6-12 Monate Fass und 12 Monate Flaschenlagerung. Reserva mindestens 12 Monate Fass und24 Monate Flaschenlagerung. Gran Reserva mindestens 2 Jahre im Fass und 3 Jahre in der Flasche.

Posts die zum Thema passen:

  • Keine weiteren Posts zu diesem Thema

Wie wird in der spanischen Küche gewürzt

In der spanischen Küche wird sehr sparsam gewürzt. Meist wird nur gesalzen und mit Safran gefärbt. Wenn Gerichte intensiver gewürzt werden, dann kommen gerne die typischen Mittelmeerkräuter zur Verwendung. Manchmal lässt sich auch der arabische Einfluss herausschmecken. Dann werden Gewürze wie Safran, Paprika, Chilli, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Nelken verwendet. Bei den Kräutern dominieren Petersilie,Oregano, Basilikum und Koriander.

Posts die zum Thema passen:

  • Keine weiteren Posts zu diesem Thema

Französische Esskultur

In Frankreich steht vor allem das Abendessen im Vordergrund. Es wird meist in Form eines Menüs gegessen. Man beginnt mit einem Apèritif , einer kleinen Vorspeise, die oft aus einer Suppe besteht, ein Hauptgericht bestehend aus Fisch oder Fleisch mit Beilagen einer Käseplatte und einem Dessert. Anschließend wird noch eine Tasse Kaffee oder ein Digistif zur Verdauung gereicht. Zum Essen steht immer frisches Weißbrot auf dem Tisch. Getrunken wird Wasser und Wein.

Posts die zum Thema passen:

  • Keine weiteren Posts zu diesem Thema